Notre chaîne d'approvisionnement
Philosophie de la cuisine
Tim Adolphs et son équipe de cuisine travaillent avec des fournisseurs sélectionnés, principalement des entreprises familiales et de petite taille, de la région et de toute la Suisse. Ils accordent une grande importance à la qualité des produits et à des trajets de transport courts.
Poisson
Le poisson est proposé selon les disponibilités et provient exclusivement de la pêche sauvage suisse ou d'élevages suisses. Johannes von Gunten, dernier pêcheur professionnel de la rive droite du lac de Thoune, nous fournit du brochet, de la féra, de l'omble chevalier et de la truite lacustre.
Le saumon provient de Swiss Alpine Fish AG à Lostallo, la première ferme d'élevage de saumons en Suisse. Nous nous approvisionnons en truites auprès de Rubigenhof Fischzucht AG et en filets de perche auprès de La Perche Loë à Raron.
Pain et pâtisseries
Le pain et les petits pains proviennent de la boulangerie Fahrni à Merligen.
Fromage
Certains de nos fromages proviennent de la Städtlichäsi à Lichtensteig, dans le Toggenburg. Willi Schmid est un fromager corps et âme. Ses fromages primés sont fabriqués à la main avec soin dans l'entreprise familiale. Il travaille avec la nature, ce qui signifie aussi qu'il n'y a pas de traite de chèvres en hiver. Nous n'avons donc pas non plus de fromage de chèvre frais en hiver.
Nous achetons d'autres fromages chez Christoph Bruni à Thoune. Dans sa quête des fromages les plus fins et les plus spéciaux, il visite des alpages suisses et se rend en France et en Italie.
Œufs
La ferme Schlafhus à Steffisburg nous fournit des œufs d'élevage en plein air et des glaces fabriquées sans ajout de colorants - bien entendu avec le lait de la ferme.
Viande
Dans notre cuisine, nous utilisons exclusivement de la viande suisse. Le jambon, la saucisse et le lard proviennent de la boucherie Dorfmetzg Grindelwald et de sa succursale de Bönigen. La viande séchée et les saucisses sèches proviennent de l'Ökohof Wisli à Gunten.
Selon les conditions du marché, notre viande d'agneau, de veau et de bœuf est fournie par différents producteurs et fournisseurs de toute la Suisse. Nos canards proviennent de la région de l'Alpstein, dans le canton d'Appenzell.
