Unsere Lieferkette
Küchenphilosophie
Tim Adolphs und sein Küchenteam arbeiten mit ausgewählten, meist familiengeführten und kleinstrukturierten Lieferantinnen und Lieferanten aus der Region und der Schweiz zusammen. Dabei legen sie Wert auf hohe Produktqualität und kurze Transportwege.
Fisch
Fisch gibt es bei uns nach Verfügbarkeit und nur aus Schweizer Wildfang oder Schweizer Zucht. Johannes von Gunten, der letzte Berufsfischer vom rechten Thunersee-Ufer, versorgt uns mit Hecht, Felchen, Saibling und Seeforellen.
Lachs kommt von der Swiss Alpine Fish AG in Lostallo, der ersten Lachsfarm der Schweiz. Die Forellen beziehen wir von der Rubigenhof Fischzucht AG und die Eglifilets von La Perche Loë in Raron.
Käse
Einige unserer Käse kaufen wir bei der Städtlichäsi im Toggenburger Lichtensteig. Willi Schmid ist Käser mit Leib und Seele. Seine preisgekrönten Käse werden im Familienbetrieb in sorgfältiger Handarbeit hergestellt. Er arbeitet mit der Natur, was auch bedeutet, dass im Winter keine Ziegen gemolken werden. Also gibt es im Winter auch bei uns keinen frischen Ziegenkäse.
Andere Käse beziehen wir bei Christoph Bruni aus Thun. Auf seiner Suche nach den feinsten und speziellsten Käsen besucht er Schweizer Alpwirtschaften und reist nach Frankreich und Italien.
Eier
Der Hof Schlafhus in Steffisburg beliefert uns mit Freilandeiern und Glacé, das ohne Beigabe von Farbstoffen hergestellt wird – selbstverständlich mit der Milch vom Hof.
Fleisch, Wurst und Aufschnitt
In der Küche verwenden wir ausschliesslich Schweizer Fleisch. Schinken, Wurst und Speck beziehen wir von der Dorfmetzg Grindelwald mit ihrer Filiale in Bönigen. Trockenfleisch und Dauerwurst stammen vom Ökohof Wisli in Gunten.
Lamm-, Kalb- und Rindfleisch erhalten wir je nach Marktlage von verschiedenen Lieferanten aus der Schweiz. Unsere Enten stammen aus dem Alpstein im Kanton Appenzell.
